En “Teoría y práctica de pescados de mar y mariscos de la Argentina” (Planeta, Guía Austral Spectator, $349), Diego Bigongiari pasa revista a las especies marítimas disponibles en las aguas que bañan nuestro país. Con esa información, recopilada durante años de recopilar datos y de recorrer puertos y pescaderías, el autor concreta una guía esencial para los amantes de los frutos del mar en la que describe su morfología y hábitat, detalla sus múltiples posibilidades a la hora de cocinarlos, sugiere textos complementarios y desarrolla un recetario creativo de 200 platos al que acompaña con los vinos y aceites ideales para el maridaje. “Siempre me gustó el pescado de mar (mucho más que el de agua dulce), y tengo pasión por los mariscos —contó Bigongiari en una entrevista. Mi idea de mundo ideal sería vivir en una casa frente a un mar limpio y lleno de restingas con pozos que la baja del mar deje al descubierto, donde fuera el único que sale a buscar pulpos, mejillones, lapas, etc.”.