La antropóloga social Paloma Oliver Málaga y el investigador argentino de Industrias Culturales Gabriel Rotbaum analizan en De la nostalgia al orgullo. Los caminos de la cocina peruana en Buenos Aires (Editorial Octubre, colección Cocinas Migrantes, $240), el notable crecimiento de la gastronomía del Perú en la capital argentina, que es contemporáneo tanto a una nueva ola de inmigración como a la instalación global de la cocina peruana. Por un lado, con el desarrollo de conceptos como el alimento y la construcción del gusto; las migraciones como punto de partida; la revolución gastronómica peruana en Buenos Aires, y los circuitos de productos de la cocina peruana en Buenos Aires. Por otro, a través de una serie de entrevistas con funcionarios de la Embajada del Perú, empresarios gastronómicos, cocineros y periodistas especializados, entre otras personalidades, que abordan el tema desde diversas perspectivas. Como dice en el prólogo del libro el célebre chef y empresario Gastón Acurio: “En los últimos diez años la expansión de la cocina peruana por el mundo ha sobrepasado todas las expectativas que soñamos los cocineros de mi generación. Comprender en profundidad el proceso por el que la cocina peruana llegó a ser una de las más queridas en la Argentina es sin duda una herramienta esencial. En este mundo de la diversidad, cada ciudad es un mundo distinto, con sus amores y fobias, sus oportunidades y dificultades”.