Ya que durante todo el año suelen ocuparse ellas, quizá sea una buena manera de homenajearlas encargarse al menos de prepararles una buena torta. Hay para todos los gustos. Por orden de aparición: una de queso made in Nueva York; una de discos de merengue bautizada en honor a una bailarina rusa; una de chocolate y cerezas nacida en los bosques alemanes; una de zanahorias, de origen británico y varios siglos de vida; otra de chocolate, pero con dulce de damascos, creada en el siglo XIX para un príncipe austríaco; una bien de acá, con forma de alfajor gigante de dulce de leche; un pastel que al parecer es de Suiza pero se volvió universal, y una tarta de manzanas creada quizás accidentalmente por dos hermanas en su hotel del norte de Francia.   

Cheesecake
Ingredientes: 150 g de galletitas dulces de vainilla, 50 g de manteca, 800 g de queso crema tipo Philadelphia (o del más compacto queso crema entero), 150 g de azúcar, 2 cucharadas de harina, 3 huevos, 2 yemas, 125 g de crema de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de limón.
Preparación: Procesar las galletitas hasta que estén bien molidas, agregar la manteca derretida y mezclar. Verter sobre un molde de 22 cm enmantecado y forrado en papel manteca. Cocinar 10/12 minutos en horno medio. Mientras, batir el queso crema y agregar el azúcar, la harina, la ralladura, la esencia, los huevos, la yema y la crema espesa o semimontada. Verter sobre la masa ya horneada y cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos y luego durante 50/60 minutos a fuego mínimo. Apagar el horno y dejar en su interior la torta, con la puerta semiabierta, durante unos 45 minutos o hasta que el horno se haya enfriado. Desmoldar solo cuando la torta esté fría y llevar a la heladera durante al menos 12 horas. Servir con frutos rojos frescos o en conserva.

Pavlova
Ingredientes: para el merengue, 5 claras, 160 g de azúcar, 160 g de azúcar impalpable (o comprar los discos de merengue en la panadería); para el relleno, ½ l de crema de leche, 100 g de azúcar, 100 g de frutillas, 100 g de arándanos (pueden usarse otros frutos rojos o frutas como kiwi o uvas).
Preparación: Batir las claras a nieve agregando el azúcar en forma de lluvia. Agregar el azúcar impalpable previamente tamizado. Armar discos de merengue con una manga y hornear en una placa enmantecada y con papel manteca enmantecado durante 2 horas a muy baja temperatura (horno mínimo y puerta apenas abierta). Cubrir los discos con la crema chantilly y la fruta.

Selva Negra
Ingredientes: 265 g de harina, 600 g de azúcar, 65 g de cacao amargo, 1½ cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 3 huevos, 250 cc de leche, 120 cc de aceite, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, ½ kg de cerezas en almíbar, 4 cucharadas de fécula de maíz (maicena), 750 cc de crema de leche, 5 cucharadas de azúcar impalpable.
Preparación: Precalentar el horno a 180°. Enmantecar y enharinar dos moldes redondos de 22 cm y forrar las bases con papel manteca. Mezclar la harina, 400 g de azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorporar, la leche, el aceite, los huevos y 1 cucharadita de vainilla, y batir bien. Volcar la preparación en los dos moldes. Hornear durante 30/35 minutos. Esperar 10 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar. Para el relleno, mezclar la mitad del almíbar de las cerezas con las cerezas, 200 g de azúcar y la fécula de maíz. Cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo para que no se pegue. Agregar 1 cucharadita de vainilla y dejar enfriar. Aparte, batir la crema de leche y el azúcar impalpable hasta que quede bien espesa. Para armar la Selva Negra, cortar la torta en tres partes iguales en forma horizontal. Colocar una capa en una fuente, untar con la crema batida y agregar la mezcla de cerezas. Encimar otra capa y repetir la operación de rellenado. Colocar la última capa y untar con la crema batida o decorar con manga. Terminar con la mezcla de cerezas por encima.

Carrot Cake
Ingredientes: 300 g de zanahorias, 1 naranja, 4 huevos, 130 g de azúcar, 240 g de harina 000, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 25 g de nueces picadas, 25 g de uvas pasas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharaditas de canela, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de cardamomo, ½ cucharadita de sal, 120 cc de aceite. Para la cobertura, 65 g de manteca pomada, 125 g de queso crema, 45 g de azúcar impalpable, ½ cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación: Pelar y rallar finamente las zanahorias. Exprimir la naranja y rallar su cáscara. Aparte, batir los huevos con el azúcar, agregar las zanahorias, el aceite, la vainilla, dos cucharadas del jugo de naranja y la ralladura. En otro bol mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, los frutos secos y las especias. Mezclar todo en un solo recipiente y verter en una budinera de 22 centímetros o en un molde Savarin de 22 cm. Hornear a fuego moderado durante 45/50 minutos. Para la cobertura, batir la manteca pomada, el queso, el azúcar impalpable y la esencia hasta obtener una crema lisa. Volcarla por encima de la torta.

Sacher-Torte
Ingredientes: para la torta, 140 g de harina, 6 claras, 40 g de azúcar impalpable, una pizca de sal, 300 g de dulce de damascos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 140 g de manteca, 140 g de chocolate amargo, 6 yemas, 180 g de azúcar; para el baño de chocolate, 125 cc de agua, 300 g de chocolate semiamargo, 250 g de azúcar.
Preparación: para la torta, fundir el chocolate, agregar la manteca, las yemas (de a una), la sal, la vainilla y el azúcar impalpable. Aparte, batir las claras a punto merengue y agregar el azúcar de a poco. Agregarlas a la masa de a poco, alternando con la harina tamizada. Volcar la preparación en dos moldes de 24 cm y cocinar a horno moderado durante 15/20 minutos. Retirar del horno y untar con la mitad de la mermelada de damascos sin esperar a que la torta se enfríe. Para el baño Sacher, hacer un almíbar con el azúcar y el agua, agregar el chocolate picado y cocinar hasta que al levantarlo de la cacerola el almíbar caiga de manera continua (punto cinta). Distribuir la otra mitad de la mermelada de damascos sobre la torta ya fría y llevar al frío durante media hora. Luego, verter prolijamente el baño de chocolate tibio y, de ser posible y para seguir con la tradición, escribir la palabra Sacher en letra cursiva con el baño de chocolate.

Torta Rogel
Ingredientes: 250 cc de crema de leche, 250 g de harina 0000, una pizca de sal, 500 g de dulce de leche repostero, 4 claras, 200 g de azúcar, 80 cc de agua.
Preparación: mezclar la harina, la sal y la crema y amasar brevemente. Dividir la masa en 8 partes iguales, bollar y estirar en forma circular (tienen que quedar discos delgados de al menos 20 cm de diámetro). Pinchar los discos con un tenedor y hornear en placa durante 8/10 minutos. Armar el Rogel con capas de masa intercaladas con abundantes capas de dulce de leche, cuidando de no romper los discos. Aparte, preparar un almíbar con el agua y el azúcar hasta el punto de bola media (al volcar una gota de almíbar en un vaso de agua fría se tienen que formar una bolita de consistencia intermedia). Incorporar de a poco el almíbar a las claras, sin dejar de batir para que se forme el merengue, con el que se va a cubrir la parte superior del Rogel.

Lemon pie
Ingredientes: 300 g de harina 0000, 200 g de manteca, 100 g de azúcar, 1 yema, una pizca de sal; para el relleno, 4 yemas, ½ l de leche, 200 cc de jugo de limón, 60 g de fécula de maíz (maicena), 1 cucharada de manteca, ralladura de limón; para el merengue, ver receta anterior.
Preparación: batir la manteca pomada con el azúcar, incorporar la yema y la esencia de vainilla y cuando esté bien cremada la mezcla agregar la harina. Amalgamar sin amasar y llevar al frío durante al menos media hora. Estirar la masa en un molde, pincharla y colocar encima un peso para que no leve. Hornear durante unos 15 minutos a fuego moderado. Para la crema de limón, calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte, mezclar el resto del azúcar con la maicena, añadir las yemas, el jugo y la ralladura de limón, agregar la leche caliente y cocinar sin dejar de revolver. Una vez que hierve, cocinar un minuto y apagar. Agregar la manteca y tapar. Dejar enfriar bien antes de volcar la crema de limón sobre la tarta. Mientras, preparar el merengue (ver receta anterior) y colocarlo como cubierta del Lemon pie.

Tarte Tatin
Ingredientes: para la masa, 250 g de harina, 150 g de manteca, 50 cc de leche, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 yema de huevo; para el relleno, 1 kg de manzanas, 200 g de azúcar, 75 g de manteca.
Preparación: trabajar con las manos la manteca fría con la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar la leche, la sal, el azúcar y la yema y amasar hasta obtener una masa lisa. Colocar en la heladera envuelta en papel film durante una hora. Mientras, pelar y cortar las manzanas en cuartos. Preparar un caramelo con el azúcar y la manteca hasta que tome un color dorado. Agregar las manzanas y cocinar a fuego suave durante 15/20 minutos. Dejar que se enfríe. Extender la masa en un molde, incorporar las manzanas caramelizadas y cocinar a horno moderado durante 25/30 minutos o hasta que la masa esté cocida. Dejar entibiar y dar vuelta la Tarta tatín sobre una fuente para que quede con las manzanas como cubierta. Servir con un copo de crema o helado.

                                                                             Oscar Finkelstein