SushiClub (0810-222-SUSHI (78744), www.sushiclubweb.com. Mediodía y noche. Gasto promedio: $150. Varios locales*).

“Sushi creativo y de calidad Premium” es la premisa que la cadena ofrece desde sus inicios, en 2001, tanto en los locales propios como en los franquiciados. Rolls, Makis, Niguiris, Geishas, Sashimi y Temakis de excelente factura y presentación –y en una enorme posibilidad de combinaciones-, servidos en un ambiente de fina seducción, abren las puertas al sushi, aunque la oferta trasciende, con similar calidad, la especialidad que da nombre a la empresa. Se pueden pedir las tradicionales Gyozas de cerdo y hakuzai, Lomo saltado, Salmón grillé o Teriyaki, y una variedad de Woks con vegetales, pescado, cerdo, pollo, lomo o camarones. De postre, Lujuria de chocolate y Tentación de maracuyá.
Juan Martín Ferraro es socio gerente y uno de los fundadores de SushiClub, la cadena que al cabo de poco más de una década despacha en todos sus locales, en el país y en el exterior, ¡más de 25 millones de piezas de sushi por año! A pesar de la cifra, no cree que la cocina japonesa haya alcanzado un techo. “Hay mucho por hacer –explica–porque el mercado aún se encuentra en expansión. Todavía falta mayor conocimiento en el consumo de otra variedad de pescados. Por otro lado, hay mucha creatividad en varios restaurantes de sushi que hace que el consumo aumente. La oferta de distintas calidades amplía el mercado y eso es lo que está pasando ahora, que aparecen lugares más económicos donde mucha más gente puede acceder. En un futuro, el consumo de sushi no llegará a ser como el asado o la pizza, pero será bastante similar”.

Sobre la competencia con valores más baratos, considera que no tiene por qué afectar la alta calidad: “Evidentemente, un sushi de menor precio tiene menos pretensiones pero puede estar bien hecho, si está en manos de profesionales. Así también, hay lugares de alto precio con manos inexpertas que afectan la calidad. Por supuesto, siempre va a ser más simple lograr la excelencia en la calidad cuando se cuenta con insumos de primera línea y manos experimentadas”. En otro aspecto, Ferraro dice que la mayoritaria preferencia de los argentinos por el salmón obedece a que “el salmón rosado se comió siempre ahumado y el hábito de consumo de un pescado de ese color está más familiarizado con el argentino, más aún siendo de un tenor graso muy alto, lo cual lo hace más sabroso y mantecoso. Además, tiene un gusto menos fuerte que los pescados blancos. Pero fundamentalmente es una cuestión visual, por el atractivo del color rosado y su combinación con los demás ingredientes que vuelven colorida la pieza de sushi”. Pero también entiende que “no es difícil incorporar nuevos sabores, todo depende de la capacidad del equipo de salón, el cual está orientado a incentivar al cliente a degustar nuevas piezas y animarse a las distintas combinaciones de sabores”.

También tienen una escuela de formación que, explica Ferraro, obedece a que “SushiClub intenta formar desde cero a las personas que llevan adelante las barras de sushi, evitando conflictos con la manera de proceder en los retoques de sabores, y además, para mantener una uniformidad entre tantos locales. Por otra parte, se le da más preponderancia a la necesidad laboral de la persona que a los conocimientos que traiga de antemano, ya que es mucho más respetado el puesto cuando hay una fuerte intención de evolución en la vida”. Y entre los planes de SushiClub menciona que proyectan “continuar con la expansión en el interior y exterior bajo el formato de franquicias, formando master franquiciados o células que se desarrollen en cada país. Los lugares elegidos en un principio son Estados Unidos, Inglaterra, Dubai e Italia”.

*Los restaurantes de SushiClub en la Capital Federal se encuentran en Báez 268 (Las Cañitas), Gorriti 5641 (Palermo Hollywood), Sinclair 3102 (Palermo), Av. 9 de Julio 1465 (Recova de Posadas), Alicia Moreau de Justo 286 (Puerto Madero) y Petrona Eyle 471 (Madero Este). Los locales de delivery y sushi para llevar están en Av. Las Heras 2956 (Barrio Norte), Palpa 3163 (Belgrano), Av. Crisólogo Larralde 3809 (Núñez), Av. Segurola 2789 (Devoto) y Formosa 569 (Caballito). En el Gran Buenos Aires, hay restaurantes de SushiClub en Av. Del Libertador 15266 (Acassuso), Paseo de la Bahía (Nordelta), Av. Santa Rosa 1495 (Castelar), Panamericana Km 42,5 (Pilar), Mariano Castex 1356 (Canning) y sólo delivery y para llevar en Av. Del Libertador 2888 (Olivos). Este mes abre un nuevo local en Diagonal 3 Nº 254 (City Bell). También funcionan en Córdoba (Av. Rafael Núñez 4790, Cerro de las Rosas), Mendoza (Belgrano 1112), Rosario (Boulevard Oroño 70), Mar del Plata (Bernardo de Irigoyen 3947, Playa Grande), y próximamente en Bahía Blanca. Además, hay locales de temporada en Pinamar, Punta del Este, Cariló, Villa Gesell y Las Leñas. En el exterior, SushiClub está en España (Madrid, Palma de Mallorca y Valencia), Paraguay (Asunción) y México (Playa del Carmen). En total son más de 30 los locales funcionando.