Ingredientes:

Para la pasta
1 kg de harina común
250 g de puré de zapallo anco asado al horno
250 cc de huevos (4/5 unidades medianas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de alcohol
Sal y pimienta a gusto

Para el relleno
Jamón cocido en fetas cortado en brunoise (pequeños cubos)
1 cebolla morada rallada
10 hojas de albahaca picadas
1 tomate concassé picado (colocado en agua caliente para poder retirar la piel con más facilidad)
500 g de mozzarella a temperatura ambiente
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:
2 cebollas moradas picadas en brunoise
1 l de crema de leche
120 cc de leche
350 g de langostinos frescos
Perejil fresco
100 cc de vino blanco
Aceite de oliva c/n
Sal, nuez moscada y pimienta a gusto

Otros
Rama de romero
Sal gruesa
Perejil picado

Procedimiento
Para la pasta, colocar la harina en corona sobre la mesada, sazonar, en el centro colocar el puré de zapallo y la cucharada de aceite, integrar los huevos con el vinagre e incorporar en el centro, con cuidado, comenzar a amasar hasta que quede un bollo uniforme. Amasar por un período de 10 minutos y luego dejar reposar en un bol tapado por un lapso de 20 minutos.
Para el relleno, en un bol colocar la cebolla rallada, el tomate concassé, el jamón en brunoise y las hojas de albahaca, amasar integrando los ingredientes y sazonar, luego cortar la mozzarella y volver a integrar amasando hasta lograr una pasta uniforme. Reservar.
Para la salsa, colocar en una olla mediana aceite de oliva y rehogar la cebolla, luego incorporar los langostinos y el perejil picado y saltear. Desglasar con vino blanco. Una vez evaporado el vino incorporar la crema de leche y la leche y sazonar a gusto, dejar reducir a fuego bajo revolviendo de vez en cuando.
A esta altura ya pasaron los 20 minutos de reposo de la masa así que procedemos a estirarla, de ser posible llegar hasta el número 8 de la máquina de pastas. Colocar tiras sobre la mesada y marcar con un cortante circular (si no se tiene un cortante circular se puede usar una taza de café, un vaso o una copa) donde estarán nuestros sorrentinos, dejando entre ellos 2 cm de distancia.
Pincelar con agua y realizando “bolitas” con el relleno colocarlo en el centro de nuestros círculos.
Colocar otra tira por encima y con los laterales de las manos ir cerrando cada sorrentino procurando que no quede nada de aire dentro de ellos (esto nos va a garantizar un producto final perfecto).
Dejar “airear” los sorrentinos mientras colocamos una olla profunda a hervir con sal gruesa a gusto (se le puede agregar al agua una ramita de romero, que se retira antes de colocar los sorrentinos) por un período de 3 a 5 minutos dependiendo del gusto del consumidor.
Servir en platos hondos bañados con la salsa y como decoración se le puede agregar un poco de perejil picado fresco por encima.