El especialista en gastronomía Pietro Sorba sigue cubriendo de libros la mesa de los argentinos. Su nuevo opus es una obra no apta para vegetarianos o veganos. En Recetas de carne (Planeta, $549), las propuestas van mucho más allá de los clásicos cárnicos vacunos, aunque los incluye. Así, las 160 recetas que integran el menú abarcan preparaciones de distinto origen, clásicas, contemporáneas y étnicas, entre ellas: Blanquette; Lomo Wellington; Steak Tartare; Kalbsleber; Bife Stroganoff; Parmentier; Carpaccio Cipriani; Goulash; Carne al horno al Pategrás; Estofado de carne a la crema de leche; Guiso de carne y membrillos; Rosbif con peras; Milanesas rellenas con ricota y champiñones; Puchero del día después; Ensalada de carne; Librillo gratinado; Milanesa de puchero; Estofado de asado del día anterior; Bifes a la criolla; Guiso de osobuco con polenta; Sopa a la Pavesa; Sopa de carne; Sartén de achuras; Escalopes a la sidra, manzana y Calvados; Cotoletta a la boloñesa; Estofado con alcauciles y papas; Ojo de bife con salsa bordelesa; Saltimbocca a la romana; Rabo de toro a la Vaccinara; Anticuchos; Moussaka;  Pho Bho; Mollejas crocantes a la miel y cítricos; Milanesas en miniatura; Sándwich de albóndigas; Sándwich de carne; Tiras de mondongo crocantes al curry y lima; Tapa de tartare con mayonesa al wasabi; Sándwich de chinchulines; Tostada de entraña y crema de alubias, etc. También incluye un capítulo sobre salsas, adobos, caldos, fondos y ragú. Y hasta un apartado de ¡postres con carne!, como esta inquietante Mousse de morcilla:

Ingredientes: 500 g de morcilla vacuna, 1 l de leche, 15 g de manteca de cerdo o manteca, 40 g de harina, 50 g de cacao amargo, 400 g de azúcar, 350 g de chocolate amargo, esencia de vainilla, 1 pizca de canela, 50 g de naranja confitada, sal.

Preparación: Cortar la morcilla, sacar el relleno y procesarlo. Pasar el relleno procesado por un cedazo de malla muy fina. Calentar la leche en una cacerola a fuego muy suave. Agregar la manteca, la harina y el cacao. Mezclar con batidor evitando que hierva hasta lograr un compuesto liso y sin grumos. Añadir la crema de morcilla, el azúcar, el chocolate en pedacitos, gotas de esencia de vinilla y la canela. Mezclar hasta que quede una preparación brillosa y sedosa. Apagar el fuego y agregar la naranja confitada picada muy fina. Mezclar bien, pasar a una fuente o recipiente y cubrir con film en contacto con la preparación para evitar que la superficie se endurezca. Enfriar en la heladera. Servir