Como el Gazpacho y el Ajoblanco de Andalucía o el Borsch del este europeo, entre otras, se trata de una sopa fría, y plato francés emblemático, en este caso a base de puerros, papas, cebollas y crema. Como toda preparación de renombre y alcance internacional, más de un cocinero reclama su autoría. De este lado del Atlántico, Louis Diat, chef francés del hotel Ritz-Carlton de Nueva York, juró en su momento haber creado el plato durante la I Guerra Mundial en base a una receta familiar modificada. El nombre, según Diat, proviene de la ciudad de Vichy, cercana a su natal Montmarault. En Francia, varios chefs aseguraron ser los autores de esta exquisitez, entre ellos Jules Gouffe, que habría publicado la receta en el Royal Cookery en 1869. Como sea, merece la pena al menos probarla. Y prepararla, una y otra vez.

Ingredientes (para 4/6 personas)

8 puerros (solo la parte blanca)

2 papas medianas
2 cebollas de verdeo
½ litro de caldo de pollo
½ litro de crema de leche semimontada
50 g de manteca
Sal, pimienta, nuez moscada, perejil

Preparación

Rehogar en manteca los puerros y las cebollas de verdeo finamente picados durante cinco minutos, evitando que se doren. Agregar las papas cortadas en pequeños cubos y cocinar durante dos minutos sin dejar de revolver. Añadir el caldo caliente hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante media hora o hasta que los vegetales estén blandos. Dejar entibiar. Licuar la preparación y volver a colocarla en la cacerola, junto con la crema semimontada, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar durante cinco minutos y verterla en un bowl. Dejar enfriar la sopa hasta que alcance la temperatura ambiente (o hacerlo en un baño maría invertido), cubrir el recipiente y llevarla a la heladera durante varias horas, hasta que esté bien fría. 

Presentación

Servir la Vichyssoise en recipientes previamente enfriados y agregarle cebolla de verdeo y/o perejil picados y una cucharada de crema montada espesa.