A pesar de su nombre, se trata de una especie de bizcochuelo salado en el que sobresale el sabor del queso. Según los historiadores, es el resultado de un cruce de culturas en el que la guaraní aportó la harina de maíz o de mandioca y la española, el queso, la leche y los huevos. También se consume en el nordeste argentino y en el sudoeste brasileño.

Ingredientes (6/8 personas)
½ kg de harina de maíz blanco (harina paraguaya)
½ kg de queso semiduro
½ kg de cebolla
½ litro de leche
6 huevos
100 g de manteca
Sal
Pimienta

Preparación
Remojar la harina en la leche durante unos 15 minutos. Mientras, rehogar la cebolla en manteca. Agregar a la preparación anterior los huevos y el queso cortado en pequeños cubos. Añadir la cebolla ya tibia. Mezclar bien. Salpimentar. Aceitar o enmantecar una fuente para horno, incorporar la mezcla y cocinar a fuego fuerte durante unos 30 minutos. Estará listo cuando al introducir un cuchillo salga apenas húmedo.

Presentación
La sopa paraguaya puede servirse tibia o caliente y comerse como “snack”, guarnición o comida principal.