Originalmente una guarnición gustosa para acompañar carnes, este salteado de vegetales nacido en Niza, de nombre francés y acento mediterráneo, se fue convirtiendo también en plato predilecto de vegetarianos y afines. Se trata de una preparación especialmente versátil que puede consumirse caliente (como entrada o principal) o fría (como entrada o ensalada). Hay especialidades similares en España, como el Pisto manchego, la Samfaina catalana o el Tumbet mallorquín, e Italia, como la Ciambotta napolitana o la Capunata siciliana.

Ingredientes (para 4/6 personas)
2 berenjenas medianas
1 kg de tomates
2 cebollas grandes o 3 medianas
1 morrón verde mediano
1 morrón rojo mediano
4 zuchini medianos
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca, orégano)
150 cc de vino blanco

Preparación
Cortar los morrones, las berenjenas, las cebollas, los zucchini y los tomates en cubos. Picar el ajo y las hierbas frescas elegidas. En una sartén con aceite rehogar los morrones durante 2 minutos. Agregar las cebollas y los zucchini y cocinar durante otros 2 minutos. Retirar y reservar los vegetales cocidos. Añadir las berenjenas a la sartén y cocinar durante 5 minutos en el mismo fondo de cocción. Añadir los tomates, el ajo, las hierbas y los vegetales reservados. Salpimentar. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Bajar el fuego al mínimo y terminar de cocinar durante 5 minutos.

Presentación
Servir solo, como guarnición o con pastas secas cocidas al dente, arroz blanco o cuscús.

Otras versiones
Además de los vegetales de la receta, que son los tradicionales, se pueden utilizar otros ingredientes, según la región y la estación, como hinojo, chauchas, brócoli, alcaparras, aceitunas. Se cocina como indica la receta o también en una única cocción, respetando el tiempo necesario de cada producto.