Del tipo de las tortillas mexicanas, representan el plato salvadoreño más popular y, por lo tanto, el que más versiones tiene. Se trata básicamente de dos discos de masa unidos entre sí y rellenos, que se cocinan a la plancha. Tradicionalmente se hacen con maíz molido, pero también las hay de harina de maíz blanco, de harina de arroz y de harina de trigo.

Ingredientes  (para 6/8 personas)

Para las tortillas:

1 kg de harina
2 cucharadas de sal
Agua tibia (cantidad necesaria)

Para los rellenos:
500 g de queso blanco (tipo muzzarella o similar, que funda bien)
150 g de puerros (originalmente se hacen con loroco, un vegetal de El Salvador y otros países de la región)
500 g de porotos negros cocidos
500 g de carne picada
3 tomates
2 chiles verdes
2 cebollas chicas
2 dientes de ajo
Sal Pimienta Para la guarnición:
250 g de repollo blanco
2 zanahorias medianas ralladas
1 cebolla
1 chile

Preparación

Mezclar la harina con la sal y agregar de a poco el agua hasta que quede una masa elástica y húmeda. Tomar pequeños trozos de masa y moldear en la mano hasta formar discos de unos 15 cm de diámetro (como una empanada grande). Ahuecar una tortilla en la palma de la mano, y cerrar con otra tortilla, como si fuera un sándwich sellado. Lubricar una sartén o plancha con aceite o manteca y cocinar las pupusas hasta que queden tostadas de ambos lados.
Para los rellenos, combinar el queso blanco con la cebolla y el puerro rehogados;  o bien cocinar la carne con los tomates, la cebolla y el chile; o mezclar los porotos con el queso.
Para la guarnición, llamada curtido, pasar los ingredientes picados o rallados por agua hirviendo y luego agregarles vinagre blanco. Dejar varias horas para que drenen el líquido, enjuagar con agua fría y condimentar con sal y vinagre. 

Presentación 

Servir dos pupusas recién hechas y acompañar con el curtido y con una salsa picante de tomate.

Otras versiones 

Además de la masa, lo que otorga más variedad a las pupusas es el relleno. Entre otros, además de los ya mencionados, los hay de ayote (una calabaza pequeña típica de Centroamérica) y queso; de pollo picado y queso; de porotos y chicarrones; de chicharrones y queso, y la conocida como Pupusa loca, que incluye todos o la mayoría de los ingredientes citados.