Recetas del mundo: Pavo relleno
De origen americano —los aztecas lo llamaban uexelot o guajalote—, viajó a Europa con los conquistadores españoles, al parecer con Hernán Cortés, y volvió a América a bordo del Mayflower, el barco que trajo de Gran Bretaña a los primeros colonos y que fueron el puntapié inicial de lo que hoy es Estados Unidos, que se alimentaron con su carne. Por eso el pavo es el plato central de la celebración del Día de Acción de Gracias. En Europa sigue siendo tradicional comerlo relleno en Nochebuena o en Navidad, una costumbre que los inmigrantes europeos trajeron a la Argentina y que se fue perdiendo con el tiempo.
Ingredientes (para 8/10 personas)
1 pavo o pavita de 4-5 kilos
100 g de manteca pomada con hierbas
1 cebolla grande
150 g de ciruelas pasas
½ kilo de carne picada magra (ternera, cerdo o ambas)
100 g de miga de pan
100 cc de jerez
250 cc de vino blanco
250 cc de caldo de gallina
1 kg de manzanas verdes
Sal, pimienta, azúcar
Preparación
Macerar las ciruelas en el jerez. Rehogar la cebolla con la carne picada sin que terminen de cocinarse. Dejar enfriar. Incorporar las ciruelas, la miga de pan y la leche y salpimentar. Amasar la mezcla y colocarla dentro del pavo. Untar la manteca con la mano entre la carne y la piel del pavo. Sellar el interior del pavo con una manzana entera o cosiendo la entrada. Hornear el pavo a 180º entre 3 horas y 3 horas y media, bañándolo cada 15-20 minutos con el jugo de cocción. A las 2 horas de horno tapar el pavo con papel aluminio. Una vez cocido, recuperar los jugos en una cacerolita, agregar el vino, el caldo y la harina revolviendo constantemente hasta que se forme una salsa. Si es necesario, colar la salsa para filtrar impurezas o grumos. Cocinar las manzanas peladas y cortadas en agua hasta que estén bien tiernas. Pisarlas o procesarlas para hacer el puré. Agregar azúcar a gusto.
Presentación
Servir el pavo en una fuente con las patas hacia arriba y con el puré de manzana alrededor. Aparte un recipiente con la salsa.
Otras versiones
El pavo relleno de Acción de Gracias lleva castañas y nueces. Hay otras recetas con panceta y manzana y muchos otros rellenos. En cualquier caso, se puede reemplazar el pavo por dos pollos de 2-2,5 kg cada uno, solo variando los tiempos de cocción.
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