Jalebi (India)

En la australiana Lion, una de las películas candidatas al Oscar de este año, basada en un hecho real, Saroo vuelve a su país de origen, India, a buscar a su familia, de la que se había separado accidentalmente cuando era un niño. Decide hacerlo cuando redescubre esta golosina, muy popular en el continente asiático y en el norte de África.

Ingredientes

2 tazas de harina leudante

½ cucharadita de polvo de hornear

1 taza de yogur natural sin sabor

1 taza de azúcar

Hebras de azafrán

½ cucharadita de cardamomo

2 gotas de colorante naranja (opcional)

½ cucharadita de agua de azahar

Aceite neutro para freír

Preparación

Mezclar la harina, el polvo de hornear y el yogur y dejar que fermente en la heladera durante 24 horas. Para el almíbar, disolver el azúcar en el agua de azahar hasta lograr una consistencia de punto hilo. Agregar las hebras de azafrán y el cardamomo y mezclar bien. Para que tengan más color se les puede agregar el colorante naranja. Una vez que la masa esté lista, poner a calentar una buena cantidad de aceite. Cuando esté bien caliente, bajar el fuego y empezar a freír los jalebi. Lo ideal es colocar la mezcla en una manga con boquilla muy fina o bien en un envase plástico de mayonesa o ketchup. Echar la mezcla en el aceite formando círculos, lo suficientemente rápido como para que los jalebi se cocinen de manera pareja. Cuando estén dorados, sumergirlos en el almíbar. Servir tibios.