El Estofado irlandés es el plato más popular del país, en más de un sentido: es el más consumido y uno de los más económicos. El clásico Ballymaloe o Stobhach Gaelach, según sus nombres en gaélico, es un guiso de cocción larga a base de carne de cordero u oveja, papas y cebollas, al que se le pueden agregar otras carnes, menudencias y vegetales. Y, como en este caso, la tradicional cerveza negra.

Ingredientes (4/6 personas)

1 kg de carne para estofado a elección
2 cebollas grandes
2 papas medianas
1 zanahoria grande
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 diente de ajo
6 cucharadas de puré de tomates
330 cc de cerveza tipo Stout
Sal, pimienta y tomillo a gusto

Preparación

Cortar la carne en cubos de alrededor de 3 cm, pasarlos por la harina y sellar en aceite bien caliente. Agregar la cebolla cortada en igual medida y el puré de tomate y cocinar a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Desglasar con la cerveza. Una vez evaporado el alcohol, añadir las papas en cubos y la zanahoria en rodajas. Condimentar. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar entre 2 y 3 horas.

Presentación

Servir en un recipiente con tapa, tipo sopera, para evitar que el estofado pierda calor. Acompañar con pan fresco untado en manteca.

Otras versiones

Por tratarse de una comida de consumo cotidiano, hay casi tantas versiones como familias y restaurantes. Las variaciones más habituales se dan en el tipo de carne (puede ser también de vaca, cerdo e incluso pollo) y en los condimentos, entre los que se destaca el perejil.