Como buena parte de la cultura gastronómica mundial, la japonesa también tiene su versión de pasta rellena. Parientes cercanos de los Jiao Zi —más conocidos como Ravioles Chinos o, en inglés, Dumplings o Pot Stickers— tradicionalmente los Gyoza se cocinan al vapor y luego se los puede grillar brevemente, pero sólo para dorarlos. El relleno por lo general se hace con carne porcina. A diferencia de las pastas occidentales, que constituyen un plato en sí mismo, esta es claramente una entrada. Por eso cada porción suele no tener más de 4 ó 6 unidades (las piezas de la cocina nipona se sirven habitualmente en números pares). Tanto en su versión japonesa como en la china, en sus países de origen se los suele consumir también en el desayuno.

Ingredientes

Para 6/8 porciones

Masa

500 gr de harina

250 cc de agua caliente
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite

Relleno

250 gr de carne de cerdo
100 gr de hakusai (repollo chino)
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cebolla de verdeo (sólo la parte verde)
Sal y pimienta

Salsa

1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake o mirin
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

Para la masa: hervir el agua, agregar la harina, la sal y el aceite y mezclar bien hasta obtener una preparación ligera y pegajosa. Tapar y dejar reposar durante media hora. Luego amasar hasta lograr una masa elástica. Estirar hasta que quede bien delgada. Cortar la masa en círculos de unos 8 centímetros de diámetro

Para el relleno: procesar la carne con el hakusai, el jengibre y la cebolla. Rehogar un par de minutos y reservar en la heladera.

Para el armado: mojar los discos de masa en semicírculo, como con las empanadas, y colocar en el centro el relleno bien frío. Repulgar.

Para la cocción: cocinar al vapor y luego dorar en sartén o plancha.

Para la salsa: calentar la salsa de soja con el azúcar (hasta que se diluya), el vino y la sal. Añadir el aceite de sésamo y dejar entibiar.

Presentación

Servir los Gyoza con la salsa aparte.

Otras versiones

Hay Gyoza de carne vacuna y de cordero, y también vegetarianos. Aunque la cocción tradicional es al vapor, hay quienes los hierven y los consumen de ese modo o luego grillados. También se los puede hacer fritos, con lo que se convierten en un snack para comer a toda hora y a diversas temperaturas.

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