Hoy internacional, nació al pie de los Alpes, cerca de la frontera con Francia, y se supone que tienen un origen por demás humilde: aprovechar los trozos de queso que se endurecían con el tiempo. La de queso fue la primera, luego vinieron la de carnes y la de chocolate. Se cocina en recipientes de barro o de hierro, altamente resistentes al calor y en los que el queso no se pega. A este recipiente, que por debajo lleva un calentador que mantiene el contenido caliente, se lo conoce como caquelón. En la preparación caliente se introducen tenedores de mango largo o pinchos con trozos de pan o de otros alimentos, en los que se “envuelve” el queso fundido. La palabra fondue es de origen francés y proviene del verbo fondre, que significa fundir, derretir.

Ingredientes (para 6/8 personas)

400 g de queso Gruyere
300 g de queso Emmental
300 g de queso Fontina
600 cc de vino blanco seco
1 copita de Kirsch (aguardiente de cerezas)
1 diente de ajo
Pimienta blanca
Nuez moscada
1 cucharadita de almidón de maíz
400 g de pan blanco
6 salchichas de Viena
Verduras grilladas y/o crudas

Preparación

Cortar el diente de ajo por la mitad y untar con él el fondo y las paredes del caquelón. Agregar los quesos cortados en cubos o rallados, el vino (reservar unos 50 cc) y el Kirsch (opcional), y revolver con cuchara de madera y a fuego bajo hasta que el queso se funda. Agregar el almidón de maíz diluido en el vino restante. Dejar espesar y condimentar con la pimienta y la nuez moscada a gusto.

Presentación

Colocar en el centro de la mesa y alrededor platos con el pan cortado en cubos (preferentemente del día anterior o ligeramente tostado), las salchichas cortadas en rodajas, las verduras en pequeños bocados.

Otras versiones

Según las regiones, en Suiza se utilizan distintos tipos y combinaciones de quesos: 100% Gruyere, 100% Vacherin, 100% Comté, 50% Gruyere y 50% Vacherin, 50% Gruyere y 50% Emmental, o bien tercios de Gruyere, Emmental y Sbrinz o de Emmental, Beaufort y Comté.