Originario de la zona carioca del país, es un guiso poderoso al que muchos consideran el auténtico plato nacional, aunque hay quienes sostienen que en realidad bajó de los barcos: en Portugal hay una comida similar pero a base de porotos blancos o rojos. A pesar de ser una preparación hipercalórica, se consume a lo largo y a lo ancho de Brasil y durante todo el año. Sus ingredientes principales son los porotos negros y distintas carnes, chacinados y embutidos.

Ingredientes (para 6/8 personas)
• 800 g de porotos negros
• 300 g de panceta ahumada
• 500 g de osobuco
• 350 g de costillitas de cerdo
• 150 g de longaniza ahumada
• 2 cebollas grandes
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de arroz
• Sal y pimienta

Preparación
Poner en remojo los porotos negros toda la noche. Al día siguiente, poner las carnes en una olla con agua hasta que rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar durante al menos 2 horas. En otra olla colocar los porotos con agua fría y a fuego muy lento hasta que hierva, tapar y cocinar también durante 2 horas. Luego colar, reservando el agua de cocción. Aparte, rehogar las cebollas y el ajo picados y agregar los tomates, sin piel ni semillas. Salpimentar y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Luego, agregar una parte de los porotos negros y aplastarlos con un tenedor. Incorporar el resto con una taza del caldo de cocción y volver a poner al fuego durante otros 20 minutos sin dejar de revolver, hasta que quede un caldo espeso. Para el arroz, rehogar un diente de ajo, agregar el arroz hasta que quede perlado, agregar 2 tazas y media de agua hirviendo (o caldo de carne) y cocinar a fuego lento durante 18/20 minutos.

Presentación
Servir en recipientes separados las carnes, los porotos y el arroz. Acompañar con gajos de naranja, repollo salteado con ajo (en Brasil se utiliza uno verde, llamado “couve”, similar a la berza gallega), harina de mandioca y “farofa”, una mezcla de esa harina con otros ingredientes como huevos, longaniza o chorizo colorado, cebolla frita, etc.

Otras versiones
La receta más tradicional incluye carne seca que, como los porotos, debe colocarse en remojo durante toda una noche de antes de guisarla.