Fresco y sencillo plato tradicional catalán, la escalivada (del verbo escalivar, que quiere decir asar al rescoldo, sobre las brasas), es un plato vegetariano que suele consumirse tibio o frío, bien como entrada o guarnición. Aunque con ligeras variantes, sus ingredientes infaltables son la berenjena, el morrón y el ajo.

Ingredientes (para 6/8 porciones)
2 berenjenas grandes
4 morrones rojos
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates medianos
Aceite de oliva

Preparación
Asar, grillar u hornear las berenjenas, los morrones, las cebollas y los ajos. Más tarde incorporar los tomates. Una vez cocidos, quitarles piel y semillas, cortar en tiras y dejar templar. Agregar sal gruesa o marina y aderezar con aceite de oliva.

Presentación
Como entrada, acomodar armónicamente los vegetales en una fuente, combinando sus colores. También puede servirse sobre una tostada, a la que previamente se le puede frotar un diente de ajo y tomate (el famoso Pan tumaca), y coronar el pincho con un filet de anchoa.