Una combinación sencilla y exquisita de productos de la región, presente en las gastronomías del norte de África, este de Asia y sudeste de Europa, en las cocinas marroquí, turca, sirio-libanesa y armenia, entre otras.

Ingredientes (para 6/8 personas)

3 berenjenas medianas
1 morrón rojo
100 g de pasas de uva rubias
100 g de castañas de Cajú
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Aceite para cocinar los vegetales
½ cucharadita de comino

Preparación
Cortar en cubos las berenjenas y el morrón y cocinar en aceite bien caliente. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar las pasas y las castañas. Condimentar.

Presentación
Se puede comer como entrada o bien como guarnición.

Otras versiones
Se puede utilizar damascos secos rehidratados en lugar de pasas de uva. Y se le puede agregar perejil o albahaca frescos.