El plato al que el poeta Pablo Neruda le dedicó una oda es uno de los más representativos de la cocina chilena, pródiga en pescados y mariscos. Aunque la versión original pide congrio colorado, en caso de no conseguirlo se puede reemplazar por otros pescados, con resultados diferentes pero igualmente apetecibles.

Ingredientes

1 congrio colorado de 4 kilos

3 cebollas

1 ají verde

3 tomates

2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de pimentón

4 cucharadas de crema

3 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 atado de perejil

2 atados de cilantro

2 varas de apio

1 zanahoria

1 limón

1 cucharadita de orégano

Salsa de ají picante

2 vasos de vino blanco

1 zanahoria grande

2 papas

250 gramos de camarones

250 gramos de almejas

250 gramos de mejillones

Sal, pimienta

Preparación

Marinar las postas del pescado con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo picado, orégano y una pizca de salsa de ají picante. Aparte, hervir las aletas, la piel, el espinazo y la cabeza del pescado durante dos horas en agua con 2 hojas de laurel, 1 cebolla, apio, perejil, 1 atado de cilantro, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Colar el caldo base y colocarlo en otra cacerola. Rehogar en manteca 1 cebolla cortada en pluma, 2 tomates, 2 dientes de ajo picados, ½ ají verde, 2 cucharaditas de pimentón y 2 tazas de vino blanco. Agregar esta mezcla al caldo junto con las papas y zanahorias cortadas en trozos pequeños y cocinar durante 20 minutos. Finalmente, agregar las postas del pescado marinado y cocinar otros 20 minutos a fuego lento. Por último, añadir los mariscos previamente blanqueados en agua y sal y la crema. Servir bien caliente. Se puede acompañar con arroz blanco o ensalada verde.