Ya internacional, el burrito es un plato nacido en Ciudad Juárez, Chihuahua, en la frontera con los Estados Unidos, lo que explica en parte su fuerte presencia en el día a día de los norteamericanos, con las lógicas y habituales adaptaciones al gusto local. Se trata simplemente de una tortilla de harina de trigo, más grande que las que se usan para otras preparaciones, como las fajitas, por lo general a base de carne de vaca o de pollo, porotos negros y vegetales frescos. Como sucede con muchos platos mexicanos, los burritos se suelen comer a cualquier hora del día, incluso en el desayuno.

Ingredientes (para 6 burritos)

Para el relleno

400 g de carne picada

200 g de porotos negros

100 g de queso semiduro rallado

2 tomates

1 planta de lechuga

1 cebolla mediana

2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de chile

Sal, pimienta

Para las tortillas

250 g de harina

250 cc de agua

50 cc de aceite

5 g de sal

Preparación

Rehogar la cebolla cortada en brunoise, agregar la carne picada, salpimentar y cocinar durante 5 minutos, evitando que se pegue. Añadir los porotos y la salsa de chile y cocinar durante unos minutos más, hasta que la carne esté cocida. Aparte, cortar la lechuga en finas tiras y los tomates en brunoise. Para las tortillas, mezclar en un bol el agua, la sal y la harina. Una vez integradas, volcar sobre la mesada y amasar con el aceite. Dividir la masa en 6 bollos y estirar con abundante harina hasta obtener discos finos, de unos 30 centímetros de diámetro. Grillar las tortillas de ambos lados sobre una sartén antiadherente o de hierro hasta que se despeguen.

Presentación

En el centro de cada tortilla caliente esparcir el queso rallado, el relleno de carne y porotos, el tomate y la lechuga. Doblar los extremos de la tortilla hacia adentro y luego enrollar el burrito para que quede bien cerrado. Servir acompañado de guacamole.

Otras versiones

Hay burritos de pollo e incluso vegetarianos, donde la carne se reemplaza por verduras pero con similar procedimiento. También puede llevar arroz blanco, palta, cebolla cruda, etc.