Después de relevar las parrillas, pizzerías y bodegones de Buenos Aires, las pulperías bonaerenses, los restaurantes de las colectividades, las rutas gastronómicas de Chubut, la nueva cocina argentina y las bambalinas de la cocina porteña, en su nuevo libro Pietro Sorba regresa a sus raíces. Pero Recetas de mi Italia (Planeta, $329), dice el autor nacido en Génova, no es “una recopilación clásica de los platos más emblemáticos de Italia. Tampoco es un tratado de cocina regional italiana. La idea es compartir mis experiencias gastronómicas con el lector usando el recetario que me acompañó a lo largo de la vida”. En ese periplo gastronómico personal, Sorba recorre Aperitivos; Entradas, pizzas y focacce; Pastas secas, frescas, rellenas y risotti; Platos principales (carnes, pescados, mariscos y vegetarianos), y para los postres, Dolci. Como muestra, bastan estos Tagliatelle con pesto y papas:

Ingredientes (para 4)
500 g de pasta seca tipo Tagliatelle o cintas (sin huevo)
3 atados medianos de albahaca de hojas chicas
2 dientes de ajo pelados y sin brotes
3 cucharadas de piñones o castañas de cajú sin tostar y sin salar
5 cucharadas de queso Reggianito o similar rallado muy fino
2 papas medianas peladas y cortadas a la española (en rodajas finas)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Lavar y escurrir muy bien las hojas de albahaca (sin las ramitas). Procesar junto con los piñones o castañas, el ajo y 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla lisa. Agregar un poquito de sal y el queso rallado y mezclar con una cuchara. Añadir más aceite hasta lograr una textura aterciopelada y cremosa. Reservar.
Calentar abundante agua en una olla, cuando comienza a hervir agregar una cucharada de sal. Colocar la pasta y las papas hasta que la primera esté al dente y las segundas estén tiernas. Servir en una fuente, agregar el pesto e integrar bien todos los ingredientes. Terminar con hilos de aceite de oliva.