Hecho a base de los dos ingredientes mediterráneos por excelencia, la berenjena y la carne de cordero, se trata de una especie de lasaña que reemplaza la pasta por láminas de berenjena. Si bien tanto griegos como italianos desmienten que la similitud obedezca a un origen común, algunos historiadores gastronómicos creen que la cercanía entre ambas culturas bien pudo hacer que la preparación cruzara la frontera, en uno u otro sentido. En cualquier caso, el Moussaka —que también se consume en otros países del Oriente medio y del norte de África— es un plato típico que se prepara tanto a nivel familiar como comercial, en especial como menú del fin de semana. Sí, como la lasaña dominguera.

Ingredientes (para 6/8 personas)

1 kg de berenjenas
1/2 kg de carne de ternera o cordero picada
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 tomates grandes
1 cucharadita de canela molida
100 cc de vino blanco
100 g de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Hojas de menta fresca
Hojas de perejil
Trozos de queso Feta

Para la salsa Bechamel

500 cc de leche entera
35 g de manteca
35 g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de entre 6 y 8 mm, acomodarlas en una fuente, echarles abundante sal gruesa y dejarlas durante una hora (de este modo eliminan agua y el dejo amargo que suelen tener). Luego hay que enjuagarlas y escurrirlas muy bien colocándolas sobre papel absorbente. Freírlas (o grillarlas) hasta que queden cocidas pero al dente. Reservar.

Por otro lado, rehogar la cebolla en concassé y el ajo, agregar la carne y luego los tomates en cubitos y el vino blanco. Condimentar con sal, pimienta, menta, canela y perejil. Cocinar durante unos 10/15 minutos. Tiene que quedar con jugo, como un relleno para empanadas.

Para la salsa Bechamel (o salsa blanca), colocar en una cacerola la leche, la manteca y la harina y cocinar a fuego lento revolviendo permanentemente con batidor de alambre, hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para el armado, aceitar una asadera rectangular y colocar capas de berenjena, carne y salsa blanca. Espolvorear con el queso rallado para que gratine. Cocinar durante 20/25 minutos a horno fuerte.

Presentación

Servir cada porción con un trozo de queso Feta y una ramita de menta.

Otras versiones

Hay moussakas vegetarianas (además de berenjenas pueden llevar láminas de zanahoria, zucchini, morrón, etc). También es muy común que fuera de Grecia y de la zona mediterránea en general, se utilice carne picada de ternera en lugar de cordero.

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