Ingredientes (para 2 personas)
150 g de harina de garbanzos *
40 g de fécula de mandioca
1 cucharadita de goma xántica
½ cucharada de sal marina
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2-3 cucharadas de agua o c/n
Harina de mijo c/n  (o harina de garbanzo adicional) **

Para la oliva al ajo
4 dientes de ajo
1 ½ cucharaditas de ají molido
100 g de alcaparrones
40 g de avellanas peladas y tostadas
60 cc de aceite de oliva extra virgen
Sal marina y pimienta c/n
Cáscara rallada de limón (zest) c/n
Hojas de orégano fresco (opcional)

Preparación:
Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina de garbanzos, la fécula de mandioca y la goma xántica. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos. Batir hasta romper la liga y añadirles el aceite de oliva y la sal. Seguir batiendo mientras comenzamos a incorporar de a poco los ingredientes secos. Si fuera necesario, agregar un poco de agua, de a una cucharada a la vez (no necesitará más de 2 o 3 cucharadas, debe resultar una masa bastante firme). Dejar descansar cubierta con papel film durante 30-60 minutos.
Dividir la masa en dos mitades, esto facilitará el amasado y estirado. Yo lo hice manualmente, si usted tiene la máquina para hacer pasta úsela, por supuesto, ahorrará tiempo y trabajo. Si es de los míos deberá estirar la masa lo más fina posible, evitando que se rompa, con ayuda del agregado de harina de mijo durante el proceso.
Una vez bien estirados los dos bollos, los enrollamos como si fuéramos a preparar palmeritas y cortamos rodajas de 1 o 1,5 centímetro de espesor. Desenrollamos con las manos, espolvoreamos con otro poco de harina de mijo o garbanzo para que no se peguen.
Llevar a ebullición una generosa cantidad de agua. Cuando hierve, condimentarla con un puñado grande de sal marina. Verter los pappardelle con cuidado y cocinarlos durante 7-8 minutos o hasta que estén al dente pero cocidos en el interior (para esto deberá probarlos, no puedo darle el tiempo exacto, aquí la ciencia se vuelve experiencia…).
Colarlos y volcarlos en el aceite aromático. Servir y terminar con el zest de limón, abundante pimienta fresca molida, las avellanas tostadas partidas groseramente y unas hojitas de orégano fresco si lo tuviera a mano.

Para la oliva al ajo con alcaparrones y avellanas
Disponer en una placa las avellanas y llevar a horno moderado durante 5 minutos para tostarlas. La piel comenzará a desprenderse sola. Volcarlas en un repasador y frotarlas para terminar de limpiarlas. Cortarlas por la mitad con un cuchillo afilado. Reservar.
Disponer el aceite de oliva en una sartén y llevar a fuego bajo con el ajo cortado en finas rodajas. Cuando el ajo comienza a tostarse levemente apartar el aceite del fuego, retirar las rodajitas y descartarlas. Volver el aceite al fuego, añadir el ají molido, las alcaparras y cocinar durante 4-5 minutos, siempre a fuego bajo, para no quemar el aceite.
Servir con los pappardelle (aunque combina muy bien con cualquier tipo de pasta larga).