Locos x el asado

En apenas diez meses sumaron más de 74.000 fans en su página de Facebook (www.facebook.com/locosxelasado) y anuncian que cuando lleguen a 100.000 van a organizar el asado más grande del mundo. Se bautizaron Locos x el Asado, nombre donde la x está conformada por un cuchillo y un tenedor parrilleros, y tienen una página en Internet con gran actividad y participación de los seguidores (www.locosxelasado.com). Allí se accede, por ejemplo, a un apartado de miembros de este club virtual, al que puede asociarse gratuitamente quien así lo desee, que son colocados en un ranking según su nivel de actividad. En el capítulo de las fotos, miles de imágenes ilustran sobre asados propiamente dichos, comensales, proveedurías y tipos de parrilla. También hay un espacio para videos sobre el tema, y además funcionan nueve foros, donde se brindan opiniones y pistas sobre los siguientes ítems: Prender el fuego; Recetas y secretos parrilleros; Salsas, aliños y aderezos; Ensaladas; La previa; Vinos & bebidas; Carnes; Consultas, y La sobremesa.
La iniciativa es obra de Luciano, un broker de fletes marítimos apodado Laucha, y de Kevin, estudiante avanzado de Administración de Empresas al que todos conocen como Croata en lo que ellos mismos denominan “Comunidad del asado”, una auténtica red social en torno a lo que consideran “una pasión y un estilo de vida”, ya que son asadores con experiencia, pero absolutamente amateurs. “Todos los viernes –cuenta Croata, cuya especialidad es el sándwich de bondiola ahumada con huevo- nos juntamos con nuestro grupo de amigos en el quincho del Laucha –experto en chinchulines y tripa gorda- a comer un tremendo asado. Un día pensé: ‘La gente siempre le saca fotos a sus asados pero ¿a dónde van a parar todas esas fotos?’. Ahí surgió la idea de crear una página dedicada al asado, para compartir nuestras fotos y para que todos puedan compartir las suyas”. Valora que “la institución del asado incluye a mujeres, hombres, distintas culturas y nacionalidades”, porque “el asado no tiene religión ni partido político, es algo que nos une a todos como seres humanos. Por ello es que tenemos socios que no hablan español pero aún entienden lo que es un asado y las fotos que comparten todos”. Sobre el éxito online entiende que “logramos llamar la atención de tanta gente porque le dimos un uso innovador a las redes sociales y a Internet. Creamos una comunidad en torno al asado y a este estilo de vida. Es una forma de vida que atesora la familia, los amigos y el compartir”.

Recetas del mundo 

Tajine de cordero (Marruecos)
Ingredientes (para 4/6 porciones)
1 kilo de carne de cordero
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 berenjena mediana
100 gramos de almendras
100 gramos de pasas de uva sin semilla o de ciruelas pasas sin carozo
1 cucharadita de ras-al-hanout o comino
½ cucharadita de azafrán en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Perejil o cilantro
Limón o lima
Romero

Preparación
Cortar el cordero (un kilo de carne es aproximadamente lo que resulta de deshuesar una pierna de cordero) en cubos pequeños, de alrededor de 1 centímetro de lado y marinarlo con la mitad de la cantidad de la mezcla de especias (ras-al-hanout o comino, azafrán, jengibre, canela) más dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, una ramita de romero, sal y pimienta. Dejarlo durante al menos una hora en la heladera. Mientras, cortar la cebolla, la zanahoria y la berenjena en cubos de tamaño similar a los del cordero y pelar y tostar las almendras. Para hacerlo, sumergir las almendras en agua hirviendo durante un minuto, colarlas y retirarles la piel con la mano o frotándolas con un repasador, y luego tostarlas durante un par de minutos en una sartén seca, moviéndolas permanentemente, o en una placa seca en el horno. Si se van a utilizar pasas de uva, hidratarlas previamente en té tibio.
Cocción
Calentar un chorrito de aceite en una sartén, cacerola de barro o tajine (el utensilio marroquí que también da nombre al plato), sellar allí la carne de cordero y luego agregarle la zanahoria, la berenjena y la cebolla. Cocinar con tapa durante 30/40 minutos a fuego medio, luego agregar las almendras tostadas, las pasas de uva hidratadas, la otra mitad de la mezcla de especias, sal y pimienta. Cocinar por 15 minutos más.
Presentación
Servir en la cacerola de barro o en el tajine, o bien en una fuente, con perejil o cilantro picado, rodajas de limón o de lima y una ramita de romero fresco, acompañado de cous cous o arroz basmati.
Otras versiones
A esta misma receta se le pueden agregar otros ingredientes como aceitunas, trozos de limón confitado, damascos secos rehidratados, dátiles, miel, pistachos, garbanzos y menta.