Dueño de Checho Restaurante y creador de la Escuela Argentina de Parrilleros —por la que pasó un centenar de alumnos, algunos de ellos provenientes del exterior para conocer la comida nacional por excelencia—, Carlos López llevó al libro la experiencia obtenida en ambas actividades. Generoso, el autor parece no guardarse nada y de ese modo logra un compendio de secretos y tips que para muchos asadores, aun los más experimentados, resultan reveladores. Dice por ejemplo que el mejor modo de iniciar el fueguito es con pan embebido en alcohol, o que a los chinchulines conviene hervirlos en agua y leche con unas hojas de laurel durante una hora y media antes de asarlos por 15 minutos, entre otras muchas prácticas recomendaciones. El libro incluye secretos de otras carnes, no solo vacuna: pescado, pollo, cerdo, chivito, cordero. “Escuela Argentina de Parrilleros. El libro” ($260) se consigue en librerías o a través de la página www.escueladeparrilleros.com