En Pura cocina italiana (Catapulta Editores, $490) el mediático cocinero Donato de Santis recrea las mejores recetas de su infancia en Milán, donde nació, y en la región de la Puglia, al sur de Italia, de donde provenía su familia. El libro, con ilustraciones en color, contiene un centenar de recetas genuinas explicadas paso a paso. Como esta: Tiramisú.
“Una, cien, mil, un millón de recetas de tiramisú andan dando vueltas por el mundo. ¿Cuál es la fórmula correcta? Quién sabe. Esta es mi versión corregida y vuelta a corregir una y otra vez”.

Ingredientes (6 personas)
335 g de queso mascarpone
30 vainillas (aproximadamente)
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 huevo entero
335 ml de crema de leche
Café c/n
Cacao amargo en polvo c/n

Preparación
Mezclar el azúcar, las yemas y el huevo. Llevar la preparación a baño María y, mientras se cocina, batir continuamente a mano hasta que se disuelva el azúcar. Una vez que se haya disuelto, retirar del fuego y batir con la batidora a blanco.
Batir la crema de leche a medio punto y agregarle el queso Mascarpone. Añadir a la preparación anterior, mezclar y dejar enfriar.
Para preparar el tiramisú: en un molde 25 por 30 cm, colocar una primera capa de crema. Luego, agregar una capa de vainillas embebidas en café tibio bien escurridas y cubrir con la crema. Repetir hasta llegar al borde del molde. Terminar con la crema y llevar a la heladera durante 4 o 5 horas. Servir espolvoreando cada porción con cacao amargo en polvo.
Al café en el que se embeben las vainillas se lo puede aromatizar con unas gotas de algún licor, como Grand Marnier, licor de naranja, de azafrán, Sambuca o Marsala…