En “El parrillero científico. Trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino”, de la colección Ciencia que Ladra (Siglo XXI, $80), Diego Golombek compila una serie de textos que analizan científicamente, y con bastante humor, la comida nacional por excelencia. Así, los especialistas se ocupan de “Los materiales del buen asador”; la “Termodinámica del asado. Cómo avivar el fuego (en treinta segundos y sin soplar)”; “Todo bicho que camina… De dónde viene (y adónde va) la carne que le compramos  a nuestro carnicero amigo”; “Carne sobre carne. El antes y el después de la cocción”; “No cualquier verdura. La ensalada del asado”; “Yo llevo el vino (¡hip!). Frutado, evolucionado, especiado, aterciopelado, elegante… ¿Cuál elijo para el asado?”; “Sobremesa 1. Excesos, empachos, remedios caseros (y no caseros)”; “Sobremesa 2. Los juegos… de la sobremesa”; Sobremesa 3. “Latinoamérica unida (así será comida)”. Después, el epílogo (“Luego del asado, la siesta”), y finalmente “Las recetas de Juan Braceli”, con las que se puede poner en práctica lo aprendido.