Disfrutable en todo momento, pero más aún en verano, el origen de esta nutritiva sopa fría se ubica varios siglos atrás y en el sur de la Península Ibérica. Se cree que originalmente el gazpacho era una comida muy elemental que los trabajadores consumían en el campo como almuerzo, y que era preparada sólo con tomates aplastados, miga de pan, aceite y vinagre. Aunque a menudo se lo menciona como gazpacho andaluz, se consume cotidianamente en toda España y Portugal y en los países mediterráneos, y más ocasionalmente en otros lugares del mundo.

Ingredientes (para 4/6 personas)

1 Kg de tomates
1 cebolla mediana
1 ají verde mediano
1 diente de ajo
1 pepino mediano
100 cc de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
300 gr de miga de pan del día anterior remojado en agua
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Licuar o procesar los tomates, la cebolla, el ají, el pepino, el pan y el ajo con el aceite y el vinagre. Para hacerlo más ligero se le puede agregar agua fría. Verter en un recipiente y colocar en la heladera durante varias horas.

Presentación

Servir bien frío, en plato enfriado en la heladera o el freezer, con un chorrito de aceite de oliva de primera calidad y pimienta recién molida, acompañado por trozos de los mismos ingredientes que lleva: tomate, cebolla, pepino, ají, pan del día anterior, que se van agregando al plato según el gusto de cada comensal.

Otras versiones

En Andalucía, el sabor característico del gazpacho local se lo da el comino, y así se lo consume también en otros países. También se le suelen agregar otros ingredientes a la hora de consumirlo, como huevo duro, frutas secas, trocitos de queso duro, hierbas frescas, verduras de hoja, o bien pepino y cebolla rallados, y no en trozos. Un pariente cercano del gazpacho es el ajo blanco, que lleva miga de pan, almendras molidas, ajo (mucho), aceite de oliva, vinagre, agua, sal y pimienta, y se lo suele acompañar con trocitos de melón.