Con sus 34 restaurantes funcionando en 11 países, entre ellos la Argentina, Gastón Acurio es el máximo representante de la cocina peruana, dentro de su país y fuera de él. Es uno de los creadores de Mistura, la feria gastronómica que se celebra anualmente en Lima, y que inspiró a la porteña Masticar. En ¡Buenazo! (Debate, $349), su nuevo libro, Acurio desarrolla un recetario de más de 500 preparaciones, con ingredientes comunes y procedimientos simples, y siempre con los productos característicos de su país como eje de sus recetas. Por ejemplo, el ají: “El ingrediente número uno para un buen plato de comida peruana es el ají. El ají amarillo, el ají panca, el ají mirasol, el ají limo, el rocoto. El ají, no por el picante, porque nos encanta el picante en el Perú, pero principalmente por el sabor: el sabor y el color. El ají es el que hace que una causa limeña deje de ser un puré de papa para convertirse en una causa limeña gracias al ají amarillo. Es el que hace que el ceviche coja el sabor peruano gracias al aroma que le da el ají limo. Es el que convierte una sopa, que puede ser europea, en un chupe de camarones gracias al ají panca. Cada uno de nuestros platos tiene un puntito de ají que le pone el sello de identidad del Perú”.