Mientras el mundo editorial en el capítulo de la cocina daba forma a uno de sus subgéneros más perdurables, el libro de recetas, Mary Francis Kennedy Fisher (1908-1992, más conocida como M.F.K. Fisher) inauguraba un nuevo formato de literatura gastronómica, en la que combinaba memorias, viajes y cocina propiamente dicha, todo atravesado por un maravilloso universo de aromas y sabores. Desde su primer libro, “Sírvase de inmediato”, de 1937, Fisher se abocó a la tarea de relatar su amplio menú de vivencias y comidas de un modo a la vez distendido y reflexivo, ya que entendía a la cocina como un hecho verdaderamente cultural. “El arte de comer” (Debate, $379), que se publica por primera vez en castellano, reúne en sus 750 páginas los mejores escritos de Fisher en torno a la cocina (de sus libros “Sírvase de inmediato”, “¡Ostras!”, “Cómo cocinar un lobo”, Mi yo gastronómico” y “Un alfabeto para gourmets”), incluida una selección de más de 60 recetas con sus respectivas referencias sociológicas, históricas, filosóficas y humorísticas.