Plato universal e ícono de la cocina italiana por excelencia, la pasta provoca discusiones acerca de su propio origen. Lo mismo sucede con otras preparaciones y productos de una de las gastronomías más respetadas, admiradas y difundidas del planeta, como la pizza, los helados o el risotto. Más allá de los mitos que circulan  desde siempre, y en los últimos años multiplicados por la cultura digital, alguien se encargó de investigar el tema. En "Delizia. La historia épica de la cocina italiana" (Debate, $199), John Dickie —profesor de Estudios Italianos en el University College of London y autor de exitosos libros sobre la mafia— recorre con su texto diversas ciudades peninsulares para descubrir los secretos mejor guardados de su cocina. Va desde los bulliciosos mercados medievales de Milán hasta los salones renacentistas de Ferrara; de los puestos callejeros napolitanos del siglo XIX a las ruidosas trattorias de la Roma de la posguerra; exhibe mapas antiguos que revelan cuál es el verdadero origen de la pasta; detalla los menús pantagruélicos, de más de cien platos, que se servían en los banquetes nupciales del Renacimiento; comparte recetas medievales, y muchas otras curiosidades.