En Fast food consciente (Planeta, $440), su nuevo libro, el periodista y cocinero Pablito Martín propone Recetas rápidas para una vida relajada, un conjunto de 150 preparaciones saludables para las que la falta de tiempo no es excusa, ya que cada una de ellas puede realizarse, dice el autor, en no más de 33 minutos. El recetario está organizado por estación (Verano, Otoño, Invierno, Primavera), y además hay platos para Todo el año y para la Mesa navideña. Las recetas incluyen esencialmente cereales, legumbres, verduras, hortalizas, frutas, leches vegetales, mayonesas, panes, jugos, licuados, quesos alternativos. Para los días primaverales que se avecinan, va esta receta:

Croquetas de mandioca y espinaca
Ingredientes (4 porciones)
500 g de mandioca
½ paquete de espinaca
10 olivas negras
4 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
3 cucharadas de semillas de amapola
3 cucharadas de provenzal
50 cc de aceite de oliva
1 pizca de pimienta y otra de sal marina

Preparación
“Limpiá bien los vegetales. Cociná las mandiocas desde agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén bien blandas. Mientras tanto, cortá la espinaca finamente y picá las olivas. Pelá las mandiocas cocidas, retirá la parte del centro que es muy fibrosa. Procesá todos los ingredientes (menos la espinaca y las olivas) para formar la masa. Luego añadí la espinaca y las olivas, mezclá bien y rectificá los sabores. Calentá una sartén, verté unas gotitas de aceite y con la ayuda de dos cucharas formá quenelles. Doralas dos minutos por lado. Con una espátula, dalas vuelta con cuidado. Otra opción es cocinarlas en horno a temperatura fuerte (220 ºC) durante 5 minutos o hasta que se doren”.