La celiaquía en los chicos suma inconvenientes porque requiere de toda una educación particular, que suele enfrentarse con altas dosis de incomprensión e incredulidad frente a los que los niños consideran, y con razón, una injusticia. Desde qué viandas pueden llevar al colegio a qué preparar para sus fiestas de cumpleaños, las complicaciones son cotidianas. En Cocina sin gluten para niños (Grijalbo, $469), la cocinera Dolly Walsh propone un recetario específico, fácil de resolver y variado —desde panes, budines y cupcakes hasta postres y pastas—, con preparaciones que, además de saludables, son atractivas y, en muchos casos, coloridas. Por ejemplo:

Bizcochitos de grasa

Ingredientes

250 g de harina premezcla (se compra preparada o se puede hacer en casa con 400 g de almidón de maíz + 300 g de harina de arroz + 300 g de fécula de mandioca, o bien con 400 g de almidón de maíz + 600 g de harina de arroz)

1 cucharadita de polvo leudante permitido

75 g de grasa porcina

1 cucharadita de sal fina

100 cc de agua tibia

Preparación

Colocar en un bol la harina, el polvo leudante y la sal. En el centro, deshacer la grasa cremosa y agregar de a poco el agua para formar una masa suave. Amasar unos minutos. Estirar y cortar con un cortante circular del tamaño deseado. Para darles la forma oval, extender lentamente cada uno hacia los extremos con un palote enharinado. Pinchar y hornear en una placa limpia durante 10 minutos.