La original y variada cocina peruana sabe de fusiones. La comida chifa es el más claro ejemplo de cómo una corriente inmigratoria, en este caso la china, integra sus sabores e ingredientes con la cocina local, dando lugar a una nueva gastronomía, de consumo masivo y popular.

Más recientemente, otra cocina llegada de Oriente, esta vez desde Japón, combina sus especialidades, productos, aromas y técnicas con los sabores y saberes milenarios de la gastronomía peruana, una de las más admiradas y de mayor crecimiento de los últimos años en todo el mundo.

Si bien la tendencia se venía dando con naturalidad y buena aceptación en Perú, a partir de la idea original concebida por los chefs Toshiro Konishi y Nobuyuki Matsuhisa, la inclusión del restaurante Maido, de Mitsuharu Tsumura, entre los 50 mejores del planeta según el ranking 2015 de la revista Restaurant, llevó a la cocina nikkei a las primeras planas. El término nikkei alude a los japoneses que migran hacia otro país y a sus descendientes nacidos en la nueva patria. En el caso del Perú, refiere a los 790 trabajadores que llegaron a sus costas en 1899 en busca de una nueva y mejor vida.

En el caso de la cocina nikkei, se la denomina así desde los años 80. En la Argentina, donde lentamente crece su oferta y también su demanda, es un término bastante nuevo que curiosamente, o no, involucra a dos de las gastronomías que más crecieron en las últimas décadas en nuestro país: la peruana, por la fuerte inmigración, y la japonesa, quizá por el auge del sushi, que dejó de ser una moda, como lo era en los 90, para ser una opción muy demandada, tanto en restaurantes como, especialmente, en delivery.

La filosofía de la cocina nikkei es compartida por sus dos gastronomías de origen: pocos ingredientes, respeto por el sabor del ingrediente principal, sabores nítidos, sin superposición de los mismos. Además, tanto la comida peruana como la japonesa utilizan, con sus particularidades, pescados frescos y crudos en sus platos emblemáticos, el sushi y el ceviche, que en esta fusión registra interesantes variantes, dignas de ser probadas. Pero la nikkei se nutre también con otros productos y sabores de ambos lados del Pacífico: rocoto, cilantro, lima, maíz, pisco, miso, kombu, shoyu, nori, sésamo, wasabi, sake, mirin, etc.