Esta versión del plato tradicional del Pacífico sur es un plato muy popular en Ecuador. A diferencia del clásico Ceviche peruano, a partir de pescado crudo, acá los camarones se utilizan cocidos.

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de camarones (o langostinos cortados)

2 cebollas rojas

3 tomates maduros

1 atado de cilantro

4 limones

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de aceite neutro (girasol, maíz)

Sal, pimienta

Preparación

En caso de no utilizar camarones precocidos, cocinarlos brevemente en agua hirviendo y cortar rápidamente la cocción colocándolos en agua bien fría. Colar y reservar. Picar la cebolla y marinarla con un poco de sal y azúcar. Exprimir los limones. Quitarles la piel y las semillas a los tomates y cortarlos en brunoise. En un bol, mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro, la mostaza, el aceite y el jugo de limón. Salpimentar. Al final, agregar los camarones y un poco del agua en el que fueron enfriados.

Presentación

Servir el Ceviche acompañado de arroz blanco, maíz tostado y tostones (rodajas de plátano verde fritas)