Ingredientes para la masa
500 g de harina
2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
2 huevos
Agua c/n
Sal a gusto

Ingredientes para el relleno
1 atado de acelga
500 g de ricota
150 g de jamón cocido
1 cebolla grande
½ ají rojo
Aceite c/n
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
Queso rallado a gusto

Ingredientes para la salsa
2 cebollas medianas
1 ají rojo
2 latas de tomate al natural
Sal, pimienta, laurel, provenzal a gusto
Queso rallado

Preparación
Para la masa, unir todos los ingredientes, amasar hasta que quede bien lisa y dejar descansar unos 30 minutos.

Para el relleno, hervir acelga y picarla. Saltar en aceite la cebolla y el ají. Mezclar con la acelga picada el jamón y la ricota, condimentar a gusto y reservar.
Para la salsa, saltar en aceite cebolla y ají con los condimentos, luego de unos 20 minutos agregar el tomate y cocinar hasta que todo esté listo.

Armado
Estirar la masa fina con máquina (también puede ser a mano) y cortar en rectángulos, cubrir con el relleno (como si fuera un canelón), luego enrollar y envolverlos con un lienzo blanco y limpio. Atar las puntas y colocar en agua hirviendo con un chorro de aceite. Cocinar hasta que esté listo.
Luego se cortan en fetas, se colocan en una fuente para horno, se cubren con salsa y queso rallado y van a horno a calentar y hasta que gratine el queso.