El curry verde, que de eso se trata, es una variedad típica de Tailandia y uno de los platos más tradicionales de su gastronomía. Aunque las recetas varían según la región, los sabores que le dan su toque característico son la leche de coco, las hojas de lima kaffir y el galangal, una raíz muy perfumada también presente en otras cocinas del sudeste asiático. Como buena parte de la comida tailandesa, suele tener un nivel importante de picante. En Buenos Aires, los ingredientes necesarios se consiguen en mercados gourmet como los del Barrio Chino.

Ingredientes (para 4/6 personas)

1 kg de lomo
100 g de cebolla
3 dientes de ajo
500 cc de leche de coco
100 g de cilantro
10 g de ralladura de limón
10 cc de aceite de girasol
20 cc de salsa de pescado
20 g de chiles verdes secos
10 g de lemon grass
2 hojas de lima kaffir secas
10 g de camarones secos
5 g de cúrcuma
5 g de comino
5 g de galanga
300 g de arroz
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el lomo en cubos de unos 2 cm. Reservar.
Colocar en un recipiente el cilantro, los camarones secos, el ajo picado, la cebolla cortada chiquita, el aceite, el comino, la cúrcuma, sal, pimienta negra, galanga, el lemon grass picado, la ralladura de limón y 100 cc de agua. Procesar todo hasta obtener una pasta verde liviana.
Llevar el curry verde al fuego, preferentemente en un wok, agregar la leche de coco y dejar reducir hasta que tome consistencia. Incorporar el lomo y cocinar durante unos 20 minutos. Agregar las hojas de lima, la salsa de pescado y el chile picado. Chequear la sazón de sal. Agregar cilantro picado y mezclar.

Presentación

Servir el curry en un bowl y acompañar con otro, más pequeño, con arroz blanco.

Otras versiones

El curry verde tailandés puede hacerse también con pollo o pescado. El lomo puede reemplazarse por otro corte vacuno, preferentemente magro. En algunas regiones se le agrega berenjenas cortadas en pequeños cubos. El galangal puede reemplazarse por jengibre y las hojas de lima por albahaca.