Ingredientes (4 porciones)
Para los ñoquis
2 papas medianas blancas o negras (con cáscara)
120 g de harina 0000 + 100 g para amasar los ñoquis
5 g de nuez moscada
10 g de sal fina

Para el relleno
100 g de queso estacionado (Reblousson, Brie, Camembert, etc.)

Para la salsa
4 tomates redondos o perita
4 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 morrón rojo
5 g de ají molido o 1 peperoncino o 1 chile chico
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Instrucciones
1. Colocar las papas enteras con cáscara en agua fría salada y hervir durante 30 minutos o hasta que estén blandas en el centro (de esta forma absorberán menos agua y conservarán mejor el sabor). Enjuagar y dejar enfriar.
2. Disponer en una fuente los tomates, las cebollas, los ajos y el morrón. Deben quedar bien amontonados para que puedan absorber los jugos durante la cocción. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido (o el picante elegido) y laurel. Hornear a 170º (horno bajo) durante una hora.
3. Pelar las papas y pisarlas hasta formar un puré. Traspasar a un bol y agregar harina condimentada con nuez moscada y sal en dos o tres tandas hasta formar una masa (no se debe amasar mucho para no generar una textura gomosa en los ñoquis). Se considerará a punto cuando podamos hundir el dedo y la masa se retraiga levemente. Dejar descansar unos minutos en la heladera.
4. Cortar el queso en trozos pequeños, de aproximadamente 0,5 cm x 0,5 cm.
5. Dividir la masa en cuatro partes. Tomar una de ellas y formar un rollo con ayuda de harina (no enharinar demasiado porque puede densificar la masa). Cortar en pequeños cuadrados. Tomar cada uno de ellos, colocar un trozo de queso en su interior y amasar hasta formar bolitas sin fisuras (podemos ayudarnos nuevamente con la harina). Repetir la operación con el resto de la masa.
6. Disponer los ñoquis sobre una tabla o plato y llevar al freezer por unos 20 minutos.
7. Retirar los tomates, morrones y ajos del horno (dejar las cebollas ya que necesitan más cocción). Triturarlos con una licuadora de mano o procesadora hasta formar un puré. Volcar la mezcla en una olla y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos.
8. Retirar las cebollas del horno y cortarlas en trozos (el tamaño es a gusto). Agregar a la salsa, revolver y cocinar 15 minutos más.
9. Colocar agua en una olla, llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar los ñoquis del freezer y hervir directamente en el agua durante 5 minutos o hasta que suban a la superficie.
10. Colar los ñoquis con una espumadera, servir en un plato con la salsa y ¡a disfrutar!