Ingredientes
Para la pasta
1 kg de harina
10 huevos
50 cc de aceite de oliva
20 g de sal
Pimienta de molinillo a gusto

Para el matambre
1 matambre 
Perejil  picado
Ajo picado
Ají molido
Orégano
Queso rallado
Ají morrón
Apio
Zanahorias
Sal y pimienta

Para la salsa
2 botellas de tomates al natural (o 6 latas)
1 cucharadita de extracto de tomates
5 cebollas grandes
1 ají morrón
Orégano
Pimentón
Ají molido
Tomillo
1 cubito de caldo de verduras
1 chorrito generoso de vino tinto 

Procedimiento:
Amasar, estirar a 2 mm y cortar cintas de 1 cm de ancho.
Desgrasar  el matambre, con la parte de grasa hacia adentro cubrirlo con el ajo y el perejil  bien picado, el ají morrón, el apio, la zanahoria, todo cortado en tiritas. Distribuir de forma tal que al cortar las rodajas todas reciban una parte del relleno.  Rociar todo con ají molido, orégano, queso rallado, sal y pimienta, enrollar y atar.
Este matambre se cocina en la salsa por alrededor de una hora y media, por lo tanto la salsa debe ser abundante. Si sobra se puede freezar.
Sellamos el matambre en una cacerola con aceite y un diente de ajo aplastado  tratando de sellar todos los lados. Reservamos.
En el mismo fondo agregamos más aceite, de ser necesario, y doramos la cebolla  y el ají. Cuando están dorados agregamos el orégano, el ají molido y el tomillo, revolviendo para que no se pegue, e inmediatamente ponemos el tomate triturado. Dejamos que tome temperatura y le agregamos el extracto junto con el pimentón que previamente hemos disuelto junto al cubo de  caldo de verduras en una taza con agua caliente. Como toque final le incorporamos el vino.
Servimos la pasta con una rodaja de matambre cubierta de salsa.